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St Killian
| Pays | Irlande |
|---|---|
| Région | Adamstown, Co Wexford |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte fleurie |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Croûte fleurie |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | De sous-bois (champignon),Salé |
| Arôme | De champignon,Aromatique |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | Carrigbyrne House, Adamstown, Co. Wexford |
| Synonymes | St. Killian, Saint Killian |
Notice
À Adamstown, dans le comté de Wexford en Irlande, le St Killian — aussi appelé Saint Killian — est façonné artisanalement à partir de lait de vache pasteurisé, en une pâte demi-molle à croûte fleurie.
Sa texture crémeuse s’accompagne d’un profil aromatique singulier pour un fromage à croûte fleurie : des notes de sous-bois évoquant le champignon se mêlent à une pointe salée, portées par un arôme aromatique et fongique bien reconnaissable.
Végétarien, ce fromage irlandais séduit les amateurs de saveurs boisées peu communes chez les pâtes fleuries, généralement plus douces. Sa croûte fleurie, en s’affinant, accentue encore cette note de champignon caractéristique du St Killian, qui se déguste idéalement à peine sorti de sa cave d’affinage, lorsque la croûte reste encore souple sous le doigt.
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