Cooleney

Dans le comté de Tipperary, en Irlande, le Cooleney - aussi vendu sous le nom de Cooleeney Farmhouse Cheese - est un fromage fermier au lait de vache, élaboré aussi bien cru que pasteurisé selon les fabrications. Sa pâte molle se love sous une croûte fleurie, recouverte d'un fin duvet blanc né de l'affinage aux moisissures.

Sous ce manteau délicat, la pâte se révèle crémeuse et lisse, fondant en bouche avec une texture proche de celle des grands bries irlandais. Le goût joue sur un registre complexe: une pointe d'amertume rehausse des notes beurrées et des accents de sous-bois, rappelant le champignon frais cueilli après la pluie.

Fromage végétarien, le Cooleney se déguste tel quel, à température ambiante, pour laisser sa croûte et sa pâte exprimer pleinement leurs arômes forestiers. Cette double origine, cru et pasteurisé selon les lots, illustre la souplesse d'une production fermière qui n'a rien d'industriel.