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Pinconning
| Pays | États-Unis |
|---|---|
| Région | Pinconning, Michigan |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Texture | À ouvertures,Crémeuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune |
| Saveur | Prononcé,Doux |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Pinconning Cheese Co. |
Notice
Le Pinconning tient son nom de la ville du Michigan où il est né, et où il reste élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Sa pâte pressée non cuite, affinée jusqu'à la demi-dureté, présente une texture crémeuse ponctuée de petites ouvertures caractéristiques.
Son profil gustatif joue sur un contraste intéressant : une douceur de base laisse place, à mesure que l'affinage progresse, à un caractère plus prononcé. Cette évolution en fait un fromage qui peut se décliner en plusieurs stades, du plus doux au plus corsé.
Non végétarien, le Pinconning est élaboré avec une présure animale, perpétuant une tradition fromagère locale bien ancrée dans le Michigan. Sa croûte naturelle et sa texture à ouvertures en font un fromage à trancher pour la table ou à fondre en cuisine.
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