Campfire

À Port Townsend, aux États-Unis, le Campfire, également connu sous le nom de Smoked Washington Jack, porte bien son nom : cette pâte demi-dure pressée non cuite est élaborée à partir de lait de vache pasteurisé, puis fumée selon une méthode artisanale.

Sa texture, à la fois compacte, crémeuse, ferme et souple, se distingue par de petites ouvertures qui témoignent d'une fermentation bien vivante. Le goût, beurré et sucré, laisse une large place au fumé, confirmé au nez par un arôme lui aussi nettement fumé. Non végétarien, le Campfire évoque directement, comme son nom l'indique, l'ambiance d'un feu de camp, avec cette signature fumée qui imprègne toute la dégustation. Il constitue un choix original pour les amateurs de fromages américains aux saveurs affirmées et évocatrices.