Photo : Frank Schulenburg, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Monterey jack
| Pays | Mexique,États-Unis |
|---|---|
| Région | Monterey, California |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Texture | Crémeuse,Compacte,Ferme,Souple,À ouvertures |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Beurré,Doux |
| Arôme | Aromatique |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Fresh Jack |
Notice
Né entre le Mexique et les États-Unis, dans la région de Monterey, en Californie, le Monterey jack - parfois appelé Fresh Jack - est une pâte pressée non cuite demi-dure élaborée à partir de lait de vache pasteurisé.
Sa texture est un jeu de contrastes : compacte et ferme par endroits, crémeuse et souple ailleurs, avec quelques ouvertures caractéristiques. La saveur, beurrée et douce, s'accompagne d'arômes aromatiques discrets.
Ce fromage américain à la personnalité tout en nuances joue sur ces contrastes de texture, entre fermeté et souplesse, pour une dégustation à la fois douce et beurrée.
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