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Landaff
| Pays | États-Unis |
|---|---|
| Région | New Hampshire |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | À ouvertures,Ferme,Crémeuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Paille |
| Saveur | Acidulé,Doux |
| Arôme | Aromatique |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Jasper Hill Farm, Landaff Creamery, LLC |
Notice
Le Landaff prend son nom d'un village gallois, mais c'est bien dans le New Hampshire, aux États-Unis, qu'il voit le jour, élaboré de façon artisanale à partir de lait de vache cru en pâte pressée non cuite demi-dure.
Sa croûte naturelle enveloppe une pâte à la fois crémeuse et ferme, traversée de quelques ouvertures qui témoignent d'une fabrication fermière soignée. En bouche, l'acidulé domine, tempéré par une douceur discrète, tandis que le nez révèle des arômes aromatiques bien présents, sans excès de puissance.
Ce fromage américain d'inspiration britannique illustre le savoir-faire des petites fromageries de Nouvelle-Angleterre, qui perpétuent des méthodes traditionnelles importées du Pays de Galles, avec une pâte fraîche et acidulée qui gagne à être découverte au fil de l'affinage, tranche après tranche.
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