Butternut

Dans le Vermont, aux États-Unis, le Butternut est une pâte demi-dure pressée non cuite, fabriquée de façon artisanale à partir de lait de vache. Sa croûte naturelle protège une pâte dont l'affinage vise un équilibre entre fermeté et onctuosité.

Cet équilibre se retrouve dans la texture, à la fois crémeuse et ferme, ni trop molle ni trop sèche. Le goût, beurré et marqué par une note de noisette, s'accompagne d'arômes de champignon et de terre qui ancrent le fromage dans un registre automnal et boisé, en cohérence avec son nom. Non végétarien, le Butternut séduit par cette rondeur légèrement forestière, qui le distingue des pâtes pressées plus neutres et lui donne une véritable identité au sein des productions fermières du Vermont.