Photo : Ji-Elle, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Pecorino
| Pays | Italie |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
Le Pecorino désigne, en Italie, toute une famille de fromages au lait de brebis, ici représentée dans sa version la plus générique : une pâte pressée non cuite qui devient pâte dure une fois l'affinage achevé.
Cette entrée sobre annonce la diversité qui suit dans cette même famille : les nombreuses variantes régionales italiennes, aromatisées ou nature, qui déclinent toutes ce même socle de lait de brebis travaillé en pâte dure selon des méthodes propres à chaque terroir et chaque fromager.
Fromage italien au lait de brebis, ce pecorino générique sert de porte d'entrée vers un univers de pâtes dures bien plus riche et varié, que la suite de cette sélection illustre en détail, variante après variante, épice après épice, région après région.
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Sélection calculée automatiquement à partir des facettes partagées (pâte, lait, pays, type, texture) — pas de recommandation éditoriale.
