Canestrato

Le Canestrato italien est une pâte dure pressée non cuite, fabriquée de façon artisanale à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre. Son nom évoque le canestro, le panier tressé traditionnellement utilisé pour égoutter et façonner la pâte durant sa fabrication.

Sa texture sèche traduit un affinage prolongé, typique des grandes pâtes dures méridionales italiennes. Le goût, acidulé et fort, s'enrichit d'une note de noisette qui apporte une touche de gourmandise à l'ensemble. Cette combinaison entre sécheresse de la pâte et intensité gustative distingue le Canestrato des fromages plus jeunes et plus doux. Il s'adresse avant tout aux amateurs de pâtes dures méditerranéennes affirmées, habitués à la texture sèche et cassante caractéristique de ces fromages traditionnellement râpés ou dégustés en petites lamelles.