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Cinerino
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Campania |
| Lait | Lait de brebis |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Feuilletée (friable en éclats) |
| Croûte | Croûte cendrée |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Herbacé |
| Arôme | Boisé,Herbacé,Noisette |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | Casa Madaio |
Notice
Le Cinerino est un fromage artisanal italien produit en Campanie à partir de lait de brebis. Sa pâte pressée non cuite, considérée comme pâte dure, développe une texture feuilletée qui se friabilise en éclats sous la lame, un trait distinctif au sein des pâtes dures.
Sa croûte cendrée, qui lui donne son nom, s'accompagne d'un profil gustatif herbacé bien marqué. Les arômes, boisés, herbacés et de noisette, confirment cette dimension végétale et forestière qui caractérise l'ensemble de la dégustation.
Cette texture feuilletée associée à des notes herbacées et boisées fait du Cinerino un fromage de brebis singulier, où la croûte cendrée traditionnelle campanienne enrichit une pâte dure déjà marquée par des arômes de sous-bois, de noisette grillée et d'écorce boisée.
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