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Classico Riserva
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Tuscany |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Compacte,Friable,Crayeuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Paille |
| Saveur | Corsé |
| Arôme | Fort,Aromatique |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Caseificio Pinzani Srl |
Notice
Toujours produit en Toscane à partir de lait de brebis cru, le Classico Riserva est la version la plus affinée de la gamme, avec une pâte pressée non cuite classée parmi les pâtes dures. Sa croûte naturelle enveloppe une texture compacte, crayeuse et friable, signe d'un long affinage.
En bouche, un caractère corsé s'impose nettement, prolongé par des arômes aromatiques et forts qui témoignent de cette maturation poussée. Cette intensité distingue le Classico Riserva du Classico Pecorino Senese plus jeune de la même famille.
Cette texture crayeuse et friable, associée à un goût corsé et puissant, fait du Classico Riserva un pecorino toscan pour amateurs avertis, où le temps d'affinage a concentré les saveurs et durci la structure de la pâte.
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