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Tartufo Riserva
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Tuscany |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Compacte,Ferme,Friable |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Paille |
| Saveur | Fruité,Terreux |
| Arôme | Piquant,Agréable,Aromatique |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Caseificio Pinzani Srl |
Notice
En Toscane, le Tartufo Riserva est un fromage de brebis artisanal au lait cru, travaillé en pâte pressée non cuite et classé parmi les pâtes dures.
Sous sa croûte naturelle, la pâte se montre compacte et ferme, se fragmentant en éclats friables à la coupe. Le registre gustatif marie fruité et terreux, tandis que l’arôme, à la fois agréable et aromatique, se prolonge par une pointe piquante qui rappelle la truffe suggérée par son nom.
Ce fromage toscan de longue garde, par sa fermeté et la complexité de ses arômes, s’adresse aux amateurs de pâtes dures affinées, à déguster en fines lamelles pour suivre, bouchée après bouchée, le passage du fruité vers les notes plus terreuses et piquantes de sa pâte.
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