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I' Serbo
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Tuscany |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Compacte,À ouvertures,Friable,Crayeuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Paille |
| Saveur | Prononcé,Corsé |
| Arôme | Herbacé |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Caseificio Pinzani Srl |
Notice
Troisième déclinaison toscane de cette famille de pâtes de brebis, I' Serbo se distingue par une texture plus complexe : compacte et crayeuse par endroits, friable ailleurs, et traversée de petites ouvertures qui trahissent une fabrication artisanale au lait cru. La croûte naturelle protège une pâte dure, façonnée selon la méthode pressée non cuite, où chaque tranche révèle des reliefs différents selon l'endroit où on la coupe.
En bouche, le caractère est franchement corsé et prononcé, porté par un parfum herbacé qui rappelle les pâturages. C'est un fromage de caractère, à réserver aux palais qui aiment les pâtes de brebis affirmées et rustiques, loin des versions plus lisses et douces que compte aussi cette même famille toscane. Sa texture friable en fait un bon compagnon pour les plateaux servis en fin de repas.
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