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Caprotto
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Campania |
| Lait | Lait de chèvre |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Compacte |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Paille |
| Saveur | Prononcé,Épicé |
| Arôme | Floral,Fort |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Casa Madaio |
Notice
En Campanie, le Caprotto est un fromage de chèvre artisanal à pâte dure pressée non cuite, dont le nom signifie littéralement « chevreau » en italien. Cette référence directe à l'animal souligne l'ancrage caprin fort de ce fromage méridional.
Sa texture compacte traduit un pressage soigné, qui structure bien la pâte sous sa croûte naturelle. Le goût, prononcé et épicé, s'affirme avec assurance, tandis que le nez développe des notes florales et fortes qui confirment ce caractère marqué. Non végétarien, le Caprotto s'adresse aux amateurs de fromages de chèvre corsés, loin de la douceur des chèvres frais habituels. Cette puissance assumée, entre épices et floralité intense, en fait un représentant typique des pâtes dures caprines méridionales italiennes, où l'affinage prolongé accentue systématiquement le caractère du lait d'origine.
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