Photo : Brian Boucheron from Rochester, New York, United States of America, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
Romano
| Pays | Italie |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis,Lait de vache,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé,Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
Le Romano est un fromage italien pouvant être élaboré à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache, cru ou pasteurisé selon les producteurs et les régions. Sa pâte pressée non cuite appartient à la famille des pâtes dures, réputées pour leur bonne conservation.
Cette flexibilité dans le choix du lait témoigne de la diversité des traditions fromagères italiennes autour de cette appellation, chaque variante développant sa propre personnalité selon le lait employé et le savoir-faire local.
Fromage emblématique des pâtes dures transalpines, le Romano illustre la capacité de la tradition fromagère italienne à décliner un même nom selon des laits et des méthodes variés.
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