Photo : Alpha.prim~commonswiki, Public domain, via Wikimedia Commons
Gouda
| Pays | Pays-Bas |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis,Lait de vache,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé,Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure |
| Croûte | Croûte cirée |
| Couleur | Jaune |
| Saveur | Corsé |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Goudam |
Notice
Originaire des Pays-Bas, le gouda est sans doute l'une des pâtes dures les plus connues au monde, désigné aussi sous le nom de Goudam dans certaines régions. Il se décline en versions au lait de vache, de chèvre ou de brebis, produites indifféremment au lait cru ou pasteurisé selon les fromageries, ce qui explique la diversité de styles que l'on trouve sous cette même appellation.
Sa croûte cirée, caractéristique et protectrice, enferme une pâte pressée non cuite qui développe en vieillissant une saveur corsée, marquée et persistante. C'est cette évolution du goût avec l'âge qui fait la réputation du gouda, du plus jeune et souple au plus affiné et cassant.
Fromage de tous les jours autant que pièce de plateau, le gouda accompagne aussi bien une tranche de pain qu'un verre de bière ambrée, dans la grande tradition fromagère néerlandaise.
Fromages proches
Sélection calculée automatiquement à partir des facettes partagées (pâte, lait, pays, type, texture) — pas de recommandation éditoriale.
