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Paniolo
| Pays | États-Unis |
|---|---|
| Région | Vermont |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte molle,Artisanal |
| Texture | Coulante,Crémeuse,Beurreuse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Beurré,Carné,Crémeux |
| Arôme | De champignon |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Willow Hill Farm |
Notice
Le Paniolo naît dans le Vermont, aux États-Unis, où le lait de vache pasteurisé se transforme en une pâte molle à croûte lavée façonnée selon un procédé artisanal typique de cette région fromagère américaine.
Beurreuse, coulante et crémeuse, la pâte s'écoule doucement une fois à température, sous une croûte lavée qui a développé, au fil de l'affinage, un nez de champignon typique de cette famille de fromages. Le goût, beurré et crémeux, se double d'une note carnée surprenante qui apporte une profondeur inattendue à l'ensemble.
Ce fromage artisanal du Vermont s'inscrit dans la tradition américaine des pâtes molles lavées, où la puissance aromatique du champignon et de la viande rejoint la rondeur beurrée d'une pâte parfaitement coulante, à surveiller de près en cave.
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