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Willoughby
| Pays | États-Unis |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Crémeuse,Beurreuse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Jaune brunâtre |
| Saveur | Herbacé,Lacté,Savoureux (umami) |
| Arôme | Herbacé |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Jasper Hill Farm |
Notice
Willoughby est un fromage américain à croûte lavée, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé selon un procédé artisanal. Sa pâte demi-molle affiche une texture beurreuse et crémeuse qui fond agréablement sous le palais.
Le registre aromatique se distingue par ses notes herbacées, présentes aussi bien en saveur qu'au nez, associées à une touche lactée et une pointe umami qui apportent de la profondeur. Cette dominante végétale surprend agréablement pour une croûte lavée, catégorie souvent plus animale.
Ce fromage artisanal séduira les amateurs de croûtes lavées cherchant fraîcheur herbacée plutôt que puissance affirmée.
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