Legato

Legato, produit en Californie, est un fromage américain artisanal à pâte molle et croûte fleurie, dont le nom musical évoque la fluidité recherchée dans sa texture, obtenue à partir de lait de vache pasteurisé.

Sa croûte, affinée aux moisissures selon la méthode classique des pâtes molles, enveloppe une pâte crémeuse qui développe elle-même les caractéristiques de la croûte fleurie jusqu'au cœur. En bouche, le fromage se montre corsé, une intensité surprenante pour une pâte molle, que confirme un nez marqué par des arômes forts et affirmés.

Loin de la douceur habituelle des brie californiens, Legato assume un caractère plus robuste, destiné aux amateurs de croûtes fleuries qui recherchent vraiment du répondant en bouche. Sa fabrication le rend accessible aux végétariens.