Inverness

En Californie, l'Inverness illustre le savoir-faire américain autour des pâtes molles à croûte fleurie, ici élaboré à partir de lait de vache pasteurisé selon une méthode artisanale. Son nom évoque l'Écosse, mais sa fabrication est bien californienne.

Sa croûte fleurie referme une pâte dense et crémeuse, à la fois molle et généreuse en bouche. Les saveurs, acidulées et terreuses, s'accompagnent d'un nez lactique qui rappelle la fraîcheur du lait de vache dont il est issu. C'est un fromage rond et gourmand, dans la lignée des grandes pâtes molles à croûte fleurie, à sortir du réfrigérateur un peu avant de servir pour laisser sa texture s'épanouir pleinement et son cœur s'assouplir davantage, comme le veut l'usage pour ce type de pâte demi-molle.