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Harbison
| Pays | États-Unis |
|---|---|
| Région | Vermont |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte fleurie |
| Type | Pâte molle,À croûte fleurie |
| Texture | À croûte fleurie,Crémeuse,Molle |
| Croûte | Croûte fleurie |
| Couleur | Crème |
| Saveur | Boisé,Sucré,Citronné |
| Arôme | Floral,Riche,De champignon,Fruité |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Jasper Hill Farm |
Notice
Dans le Vermont, aux États-Unis, l'Harbison est une pâte molle à croûte fleurie élaborée à partir de lait de vache pasteurisé. Sa croûte duveteuse enveloppe une pâte crémeuse et molle, dont la texture évolue à mesure que l'affinage progresse vers un cœur coulant et généreux.
Le registre aromatique se révèle particulièrement généreux : des notes boisées et citronnées se mêlent à une douceur sucrée, tandis que le nez déploie des arômes de champignon, des touches florales et fruitées, le tout porté par une richesse générale qui distingue nettement ce fromage.
Non végétarien, l'Harbison compte parmi les pâtes molles américaines les plus complexes sur le plan aromatique, où chaque note, du boisé au fruité, contribue à une dégustation en plusieurs strates successives et mémorables.
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