Cirrus

Produit à Port Townsend, aux États-Unis, à partir de lait de vache pasteurisé, le Cirrus est un fromage à pâte molle sous croûte fleurie. Sa texture, crémeuse et molle, illustre bien le style des pâtes fleuries américaines contemporaines inspirées des modèles français.

Son profil gustatif se révèle riche et complexe : les saveurs acides, beurrées, lactées, de noisette et salées se succèdent, tandis que les arômes de champignon, riches et terreux, ajoutent une dimension de sous-bois à l'ensemble. Cette superposition de notes distingue le Cirrus des croûtes fleuries plus simples.

Cette complexité gustative, portée par une texture crémeuse et molle, fait du Cirrus un fromage à croûte fleurie particulièrement expressif, où le terreux et le fongique viennent enrichir une base beurrée et lactée typique de la région du Pacifique nord-ouest américain.