Photo : Nnikolce, Public domain, via Wikimedia Commons
Cașcaval
Kashkaval
| Pays | Roumanie,Bulgarie,Serbie,Turquie |
|---|---|
| Lait | Lait de vache,Lait de brebis |
| Pâte | Pâte filée |
| Type | Pâte demi-dure |
| Texture | Crémeuse |
| Couleur | Jaune |
| Saveur | Crémeux |
| Arôme | Riche |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | kasseri, cascaval, kashkawan, Ksara, Kashkaval vitosha, Kaval, Kashkaval balkan, Kashkaval preslav |
Notice
Le Cașcaval, aussi connu sous les noms de Kashkaval, kasseri ou encore Ksara selon les pays, est un fromage partagé par la Bulgarie, la Roumanie, la Serbie et la Turquie. Élaboré à partir d'un mélange de lait de brebis et de lait de vache, il repose sur la technique de la pâte filée, propre à toute une famille de fromages balkaniques.
Cette méthode lui confère une texture crémeuse peu commune parmi les pâtes demi-dures, où l'on attend généralement plus de fermeté. Les saveurs, elles aussi crémeuses, s'accompagnent d'un nez riche qui traduit la générosité des deux laits utilisés. Un fromage balkanique rassembleur, dont la multitude de noms régionaux témoigne de sa place centrale dans les traditions fromagères de toute l'Europe du Sud-Est.
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