Photo : Popo le Chien, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Mozzarella
| Pays | Italie |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis,Lait de vache,Lait de bufflonne,Lait de chèvre |
| Pâte | Pâte filée |
| Type | Pâte demi-molle,En saumure |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
La mozzarella italienne se distingue par la diversité des laits qui peuvent entrer dans sa fabrication : lait de vache, de bufflonne, de chèvre ou encore de brebis, selon les versions et les régions de production du pays.
Sa pâte filée, technique caractéristique de ce fromage, aboutit à un produit vendu en saumure, de type demi-molle, qui rassemble sous une même appellation des variantes assez différentes les unes des autres selon le lait employé et le savoir-faire local.
Fromage emblématique d'Italie, la mozzarella illustre à elle seule la richesse de la famille des pâtes filées, où le choix du lait détermine en grande partie le caractère du fromage final, sans qu'une seule recette ne fasse foi. Cette pluralité de laits possibles explique la variété que l'on retrouve sur les étals, d'une mozzarella à l'autre.
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