Photo : Photograph by Greg O'Beirne, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Bocconcini
| Pays | Italie |
|---|---|
| Lait | Lait de vache,Lait de bufflonne,Lait de chèvre |
| Pâte | Pâte filée |
| Type | Pâte demi-molle,En saumure |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
En Italie, le Bocconcini désigne ces petites boules de pâte filée que l'on peut fabriquer à partir de lait de bufflonne, de chèvre ou de vache selon les producteurs. Conservé en saumure, ce fromage appartient à la famille des pâtes demi-molles, dont il constitue une version miniature et pratique.
La technique de la pâte filée, qui consiste à étirer la caillé chaud avant de le façonner en petites boules, confère au Bocconcini sa texture souple et élastique caractéristique, reconnaissable entre toutes les pâtes molles italiennes. Ce format généreux en facilite l'usage aussi bien à table qu'en cuisine.
Le Bocconcini accompagne naturellement les salades et les antipasti italiens, où sa fraîcheur en saumure et sa texture filée apportent une touche de légèreté à chaque assiette.
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