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Fresh Mozzarella
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Campania |
| Lait | Lait de vache,Lait de bufflonne |
| Traitement du lait | Pasteurisé,Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte filée |
| Type | En saumure,Artisanal,Frais à pâte molle |
| Texture | Crémeuse,Lisse |
| Croûte | Sans croûte |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Acide,Lacté,Doux |
| Arôme | Frais |
| Matière grasse | 22 g/100g |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Mozzarella fresco |
Notice
La Fresh Mozzarella, originaire de Campanie, en Italie, associe lait de bufflonne et lait de vache, cru ou pasteurisé selon les fabrications artisanales locales. Conservée en saumure et dépourvue de croûte, sa pâte filée offre une texture crémeuse et lisse, immédiatement reconnaissable au toucher comme à l'œil.
Le goût, à la fois acide, doux et lacté, s'exprime pleinement grâce à un arôme frais qui trahit l'absence totale d'affinage. Cette fraîcheur, associée à la douceur du lait de bufflonne, constitue la signature de cette mozzarelle traditionnelle et très recherchée.
Également appelée Mozzarella fresco, elle incarne l'archétype du fromage frais italien, à consommer rapidement après sa fabrication pour profiter pleinement de sa texture souple et de sa saveur lactée délicate et rafraîchissante.
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