Burrata

Née en Italie et aujourd'hui également produite aux États-Unis, la burrata est un fromage frais artisanal à pâte filée, élaboré à partir de lait de bufflonne, cru ou pasteurisé selon les fabrications. Sa technique de fabrication, proche de celle de la mozzarella, lui donne une enveloppe filée qui referme un cœur plus tendre.

C'est justement ce contraste entre extérieur filé et intérieur coulant qui fait toute la réputation de la burrata, même si les données disponibles ne précisent pas davantage sa texture ou ses saveurs. Fromage jeune par nature, elle se consomme fraîche, sans affinage, dans le droit fil des traditions italiennes autour du lait de bufflonne. Sa notoriété internationale, portée par sa double origine italienne et américaine, en a fait l'un des fromages frais les plus reconnaissables de la cuisine contemporaine.