Photo : Luigi Versaggi, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons
Mozzarella di bufala campana
Mozzarella di Bufala DOP
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Campania, Paestum, Foggia |
| Lait | Lait de bufflonne |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte filée |
| Type | Pâte molle,En saumure |
| Texture | Rebondissante,Crémeuse,Lisse |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Lacté,Floral,Acide (aigre),Doux |
| Arôme | Frais |
| Matière grasse | 21% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Casa Madaio |
| Synonymes | Buffalo mozzarella, Mozzarella di Bufala Campana |
Notice
Originaire de Campanie, entre Paestum et Foggia, en Italie, la mozzarella di bufala campana est une pâte filée vendue en saumure, façonnée en pâte molle à partir de lait de bufflonne pasteurisé. On la connaît aussi sous les noms de Buffalo mozzarella ou Mozzarella di Bufala Campana.
Sa texture, crémeuse, lisse et rebondissante, s'accompagne d'une palette de saveurs riche : l'acidité côtoie la douceur, avec des notes florales et lactées, le tout rehaussé par un arôme frais qui signe la qualité du lait de bufflonne utilisé.
Non végétarien, ce fromage italien emblématique reste une référence parmi les pâtes filées, où la fraîcheur du lait de bufflonne s'exprime pleinement à travers cette texture souple et rebondissante, vendue en saumure pour en préserver toute la fraîcheur.
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