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Provoleta
| Pays | Argentine |
|---|---|
| Lait | Lait de bufflonne |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte filée |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | Rebondissante,Crémeuse,Lisse |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Fumé,Doux |
| Arôme | Frais |
| Matière grasse | 45% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Spinning Argentine provolone cheese |
Notice
La Provoleta est la version argentine du provolone, élaborée à partir de lait de bufflonne pasteurisé selon la technique de la pâte filée. Cette méthode, qui consiste à étirer la pâte à chaud, lui confère une texture crémeuse, lisse et particulièrement rebondissante sous la dent.
En bouche, elle se révèle douce, avec une note fumée qui apporte du caractère à cette pâte filée, tandis que son arôme reste frais et net, en contraste avec l'intensité de la saveur fumée.
Non végétarien, la Provoleta est élaborée avec une présure animale, incarnant l'adaptation argentine des grandes pâtes filées italiennes au lait de bufflonne. Sa texture rebondissante en fait un fromage à trancher en tranches épaisses, pour une dégustation à la fois souple et parfumée.
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