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Caciobarricato
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Veneto |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé,Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte filée |
| Type | Pâte demi-molle |
| Texture | Souple,Filante,Élastique,Molle |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Prononcé,Acidulé,Marqué |
| Arôme | Net,Doux |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | La Casearia Carpenedo S.r.l. |
Notice
Originaire de Vénétie, en Italie, le Caciobarricato est une pâte filée demi-molle élaborée à partir de lait de vache, cru ou pasteurisé selon les producteurs. Sa croûte naturelle recouvre une pâte dont la fabrication filée rappelle celle de la mozzarella ou du caciocavallo, deux cousins bien connus de cette même famille technique.
Sa texture surprend par sa richesse : filante, molle, souple et élastique à la fois, elle témoigne d'un savoir-faire technique abouti autour du filage du caillé. Le goût, acidulé, marqué et prononcé, s'accompagne au nez de notes douces et nettes qui apportent un contrepoint agréable à l'intensité gustative. Non végétarien, le Caciobarricato illustre la maîtrise vénitienne des pâtes filées, capables de conjuguer une texture spectaculaire en bouche avec un profil de saveurs franc et bien identifiable dès la première bouchée.
Fromages proches
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