Photo : Yozh, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Scamorza
| Pays | Italie |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Pâte | Pâte filée |
| Type | Pâte demi-molle |
| Texture | Rebondissante,Élastique,Lisse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Blanche |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Smoked Scamorza, Scamorza Affumicata |
Notice
La scamorza est un fromage italien à pâte filée, une technique qui lui donne sa texture si particulière : lisse, rebondissante et élastique sous la dent.
Élaborée à partir de lait de vache, cette pâte demi-molle se distingue avant tout par cette élasticité caractéristique des pâtes filées, plus que par des notes gustatives précises, ici non renseignées. Sa croûte naturelle referme une pâte souple qui garde la mémoire du façonnage à la main, typique de cette famille de fromages italiens.
Également déclinée en versions Scamorza Affumicata ou Smoked Scamorza, la scamorza illustre le savoir-faire italien autour des pâtes filées, cousines directes de la mozzarella traditionnelle et tout aussi appréciées.
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