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Manteca
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Basilicata |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte filée |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Dense,Filante,Élastique |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Beurré |
| Arôme | Floral,Fruité |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Casa Madaio |
| Synonymes | Butirro, Burrino, Burriello |
Notice
En Basilicate, la Manteca - également connue sous les noms de Burriello, Burrino ou Butirro - est une pâte filée artisanale italienne, élaborée à partir de lait de vache pasteurisé. Cette famille de fromages, classée en pâte demi-molle, se reconnaît à sa croûte naturelle.
Sa texture, dense, filante et élastique, résulte du filage caractéristique de cette fabrication. En bouche domine une saveur beurrée franche, tandis que le nez révèle des notes florales et fruitées, une subtilité inattendue pour un fromage à pâte filée.
Non végétarien, ce fromage du sud de l'Italie se déguste traditionnellement coupé en tranches, pour découvrir toute l'élasticité propre à sa fabrication.
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