Photo : Paoletta S., CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
Ricotta
| Pays | Italie |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis,Lait de vache,Lait de bufflonne,Lait de chèvre |
| Pâte | Fromage frais |
| Type | Fromage de lactosérum,Frais à pâte ferme |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
La ricotta est l'un des fromages de lactosérum les plus connus d'Italie, pouvant être élaborée à partir de lait de brebis, de bufflonne, de chèvre ou de vache selon les régions et les traditions locales. Elle appartient à la famille des fromages frais à pâte ferme.
Ce large éventail de laits utilisés témoigne de la diversité des pratiques fromagères italiennes, chaque territoire adaptant la recette de la ricotta au lait disponible localement et aux usages propres à sa cuisine régionale.
Fromage frais emblématique de la péninsule italienne, la ricotta illustre à elle seule la richesse et la variété du patrimoine laitier transalpin, entre lait de vache courant et laits plus rares de brebis ou de bufflonne.
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