Photo : Comte0, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Requeijão
Requeson
| Pays | Brésil,Portugal |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis,Lait de vache,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé,Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Fromage frais |
| Type | Fromage de lactosérum,Frais à pâte molle |
| Texture | Tartinable,Crémeuse,Lisse |
| Croûte | Sans croûte |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Fort,Salé |
| Arôme | Frais |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Requeijao, Requeijão |
Notice
Le Requeijão, partagé entre les traditions fromagères du Brésil et du Portugal, est un fromage de lactosérum frais, élaboré à partir d'un mélange de laits de brebis, de chèvre et de vache, crus ou pasteurisés selon les producteurs. Sans croûte, sa pâte fraîche et molle s'inscrit dans la famille des fromages de petit-lait.
Sa texture crémeuse, lisse et tartinable en fait un fromage particulièrement facile à travailler, tandis que la bouche surprend par des saveurs fortes et salées, adoucies par un nez frais et lacté.
Ce fromage lusophone, connu aussi sous l'orthographe Requeijao, illustre la parenté fromagère entre le Portugal et le Brésil, unis par un même goût pour les fromages de lactosérum.
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