Photo : Иван, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Sirene
| Pays | Roumanie,Israël,Serbie,Bulgarie,Albanie,Macédoine du Nord,Grèce,Croatie |
|---|---|
| Région | Trakia |
| Lait | Lait de brebis,Lait de vache,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé,Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Fromage frais |
| Type | En saumure,Frais à pâte molle |
| Texture | Friable,Granuleuse,Lisse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Prononcé,Acidulé,Salé,Citronné |
| Arôme | Fort |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Sirenje |
Notice
Le sirene est un fromage frais emblématique des Balkans, présent en Albanie, Bulgarie, Croatie, Grèce, Israël, Macédoine du Nord, Roumanie et Serbie, avec la Thrace comme région de référence.
Élaboré à partir d'un mélange de laits de brebis, de chèvre et de vache, crus ou pasteurisés selon les productions, ce fromage en saumure développe une texture qui varie entre friable, granuleuse et lisse. Le goût, acidulé, citronné, prononcé et salé, porté par un arôme fort, traduit bien l'intensité propre à l'affinage en saumure.
Non végétarien, également appelé Sirenje, ce fromage traditionnel illustre la parenté des cultures fromagères balkaniques, où la saumure façonne un goût vif et salé reconnaissable entre tous.
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