Photo : Arnaud 25, Public domain, via Wikimedia Commons
Brocciu
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Corsica |
| Lait | Lait de brebis,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Fromage frais |
| Type | Fromage de lactosérum,Frais à pâte molle |
| Texture | Friable,Crémeuse,Lisse |
| Croûte | Sans croûte |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Lacté,Sucré |
| Arôme | Sucré |
| Matière grasse | 40-50% |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Brocciu AOC, Brocciu AOP |
Notice
En Corse, le Brocciu est un fromage frais fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre pasteurisés, classé à la fois comme frais à pâte molle et comme fromage de lactosérum. Cette double origine laitière et cette fabrication à partir du petit-lait distinguent nettement le Brocciu des fromages frais classiques.
Sa texture crémeuse, friable et lisse à la fois s'accompagne d'une saveur lactée et sucrée, tandis que le nez confirme cette douceur avec des arômes sucrés qui traduisent la fraîcheur de ce fromage corse traditionnel, aussi appelé Brocciu AOC ou Brocciu AOP.
Ce fromage de lactosérum corse s'apprécie très frais, où la douceur naturelle du lait de brebis et de chèvre s'exprime sans artifice dans une pâte tendre et fondante entre les mains de l'affineur.
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