Photo : Glavior, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Telemea
| Pays | Roumanie |
|---|---|
| Lait | Lait de vache,Lait de brebis |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle,Pâte demi-molle,En saumure |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Sans croûte |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Épicé,Noisette,Acidulé |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | SC DORNA LACTATE SA |
| Synonymes | Telemea de Arges, Telemea de Brasov, Telemea de Carei, Telemea de Harghita, Telemea de Huedin, Telemea de Oas, Telemea de Sibiu, Telemea de Vâlcea |
Notice
Le Telemea, dont on trouve de nombreuses variantes régionales en Roumanie — de Arges, de Brasov, de Sibiu ou de Vâlcea, entre autres — est un fromage au lait de brebis et de vache, pasteurisé et affiné en saumure.
Sa pâte molle, sans croûte, offre une texture crémeuse portée par un trio de saveurs marqué : l’acidulé de la saumure côtoie la noisette et une pointe épicée, pour un fromage roumain aux multiples visages selon la région qui le produit.
Élaboré avec présure animale, ce fromage n’est pas végétarien. Cette pluralité d’appellations régionales témoigne de l’ancrage du telemea dans le paysage fromager roumain, où chaque zone décline la recette de saumure selon ses propres usages, ses propres proportions de lait et ses traditions locales.
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