Kadchgall

Le Kadchgall est un fromage traditionnel d'Afghanistan et du Pakistan, fabriqué de manière artisanale à partir d'un mélange peu commun de lait de brebis et de lait de chamelle. Cette double origine laitière en fait un fromage rare, ancré dans les pratiques pastorales de la région.

Sa pâte, obtenue par pressage non cuit, se classe parmi les pâtes dures, mais se distingue par une texture rebondissante bien particulière, différente de la friabilité ou de la fermeté sèche que l'on trouve habituellement dans cette catégorie. Les informations sur sa croûte, ses saveurs précises et son profil aromatique restent peu documentées, mais cette élasticité en bouche suffit à elle seule à faire du Kadchgall un fromage singulier, à part dans le paysage des pâtes dures pastorales d'Asie centrale et du Sud.