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Cairnsmore
| Pays | Écosse |
|---|---|
| Région | Wigtownshire |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Friable,À ouvertures,Lisse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Caramel brûlé,Sucré,Noisette |
| Arôme | Aromatique |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | Galloway Farmhouse Cheese |
Notice
En Écosse, dans le Wigtownshire, le Cairnsmore est une pâte dure pressée non cuite, fabriquée de façon artisanale à partir de lait de brebis cru. Sa croûte naturelle enveloppe une pâte dont la fermeté générale masque une belle diversité de textures internes, révélée à la coupe.
En bouche, le fromage se révèle à la fois friable, lisse et parsemé de petites ouvertures, un ensemble qui traduit un affinage soigné et patient. Le goût, entre caramel brûlé, noisette et sucré, développe une gourmandise inattendue pour une pâte dure de brebis, confirmée au nez par un arôme aromatique persistant. Végétarien, le Cairnsmore séduit par cette douceur presque confite, qui le distingue des pâtes de brebis plus salées ou plus rustiques produites ailleurs sur le territoire écossais.
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