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Abertam
| Pays | République tchèque |
|---|---|
| Région | Karlovy Vary |
| Lait | Lait de brebis |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Ferme |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Acide,Acidulé,Fort |
| Matière grasse | 45% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
Dans la région de Karlovy Vary, en République tchèque, l'Abertam perpétue une fabrication artisanale à base de lait de brebis, transformé en une pâte pressée non cuite classée parmi les pâtes dures.
Sous sa croûte naturelle, la pâte affiche une fermeté sans concession, taillée pour un fromage destiné à un affinage exigeant. En bouche, l'acidité domine largement le profil gustatif, doublée d'une pointe d'acidulé et d'une intensité franchement forte qui ne laisse pas indifférent. Ce caractère tranché en fait un fromage de niche, loin des pâtes douces et consensuelles, réservé aux palais en quête d'authenticité rustique et de sensations bien marquées, à l'image de nombreux fromages de terroir d'Europe centrale encore fabriqués selon des méthodes ancestrales. Il ne convient pas à un régime végétarien.
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