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I' Blu
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Tuscany |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal,Persillé (à moisissures internes) |
| Texture | Crémeuse |
| Croûte | Croûte affinée aux moisissures |
| Saveur | Prononcé,Noisette,Crémeux,Corsé |
| Arôme | Fort,Aromatique |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Caseificio Pinzani Srl |
Notice
En Toscane, I' Blu s'inscrit dans la tradition des pâtes persillées au lait cru de brebis. Fabriqué de façon artisanale, il développe des moisissures internes qui lui confèrent son caractère de bleu, tout en conservant une pâte demi-dure à la texture crémeuse qui tranche avec la rusticité habituelle des fromages de brebis affinés.
Sa croûte, elle-même affinée aux moisissures, annonce un fromage au tempérament corsé et prononcé, où des notes de noisette se mêlent à un parfum aromatique et puissant. En bouche, la persillure apporte du relief tandis que la pâte reste étonnamment onctueuse, offrant un contraste que recherchent les amateurs de bleus de caractère. Un fromage à réserver aux palais habitués aux saveurs affirmées, à savourer en petites quantités, en fin de repas plutôt qu'en ouverture.
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