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Blu di Bufala
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Lombardy |
| Lait | Lait de bufflonne |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte demi-ferme,Persillé (à moisissures internes),Artisanal |
| Texture | Friable,Crémeuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Crème |
| Saveur | Acidulé,Acide,Lacté,Sucré |
| Arôme | Frais,Lacté |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
En Lombardie, le Blu di Bufala revisite le persillé traditionnel avec du lait de bufflonne pasteurisé, matière première plus rare que le lait de vache habituellement utilisé pour ce type de pâte. Ce fromage artisanal, classé en pâte demi-ferme, appartient à la famille des persillés à moisissures internes.
Sa texture crémeuse et friable s'accompagne d'un profil gustatif vif : l'acide et l'acidulé se conjuguent à des notes lactées et sucrées, tandis que le nez révèle des arômes frais et lactés qui rappellent la richesse naturelle du lait de bufflonne.
Non végétarien, le Blu di Bufala séduit les amateurs curieux de persillés atypiques, où la matière première buffline apporte une onctuosité et une fraîcheur peu communes dans cette catégorie de fromages.
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