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Basajo
| Pays | Italie |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte demi-molle,Persillé (à moisissures internes) |
| Texture | Crémeuse |
| Saveur | Sucré |
| Arôme | Fruité |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
Le Basajo est un bleu italien élaboré à partir de lait de brebis cru, dont la pâte persillée, demi-molle, développe un persillage interne caractéristique des moisissures bleues. Aucune information sur sa croûte n'est ici précisée, ce qui laisse la pâte parler d'elle-même.
Sa texture crémeuse enveloppe un profil plus doux qu'attendu pour un bleu : une note sucrée domine, accompagnée d'un arôme fruité qui apporte de la fraîcheur à l'ensemble. Loin de la puissance salée habituelle des persillés, le Basajo mise sur la rondeur et l'équilibre.
Non végétarien, le Basajo séduit les amateurs de bleus doux, où la sucrosité et le fruité l'emportent sur l'amertume ou la salinité que l'on retrouve souvent dans cette famille de fromages persillés, pour une porte d'entrée en douceur dans l'univers du persillé.
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