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Corra Linn
| Pays | Écosse |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte ferme |
| Texture | Friable |
| Croûte | Croûte bandée (sous toile) |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Caramel |
| Arôme | Beurré |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Errington Cheese Ltd. |
Notice
En Écosse, le Corra Linn se distingue par l'usage du lait de brebis cru, transformé en une pâte pressée non cuite puis enserrée sous toile, une technique traditionnelle qui façonne sa croûte bandée et protège l'affinage.
La pâte ferme, à la texture friable, développe en bouche une saveur de caramel surprenante pour un fromage de brebis, prolongée par un arôme beurré qui adoucit l'ensemble et arrondit la finale. Cette douceur caramélisée, rare chez les pâtes fermes, tranche avec la rusticité que suggère pourtant le bandage traditionnel.
Ce fromage fermier écossais, affiné sous bandage, séduit par ce contraste entre une texture qui s'émiette sous la dent et une douceur presque confite, héritée du lait de brebis cru et de son affinage sous toile.
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