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Anthotyro
| Pays | Grèce |
|---|---|
| Région | Macedonia, Thrace, Thessalia, Peloponissos, Ionian Islands, Aegean islands, Crete Island and Epirus |
| Lait | Lait de brebis,Lait de chèvre |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Fromage de lactosérum |
| Texture | Friable |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Acidulé,Salé |
| Arôme | Fort |
| Matière grasse | 30% |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Anthotyro Fresco, Anthotyro, Anthotiro, Antotiro |
Notice
L'Anthotyro, que l'on retrouve orthographié Anthotiro ou Antotiro selon les régions grecques, du continent aux îles Ioniennes, égéennes et à la Crète, appartient à la famille des fromages de lactosérum, élaboré à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre.
Façonné selon la méthode des pâtes pressées non cuites, il rejoint ici la catégorie des pâtes dures, une évolution notable pour un fromage de lactosérum, catégorie souvent associée à des textures plus fraîches. Sous sa croûte naturelle, la texture friable se débite aisément, révélant une saveur acidulée et salée, ainsi qu'un arôme franchement fort qui trahit un affinage déjà avancé. Cette version affinée se distingue nettement de sa cousine plus fraîche, connue sous le nom d'Anthotyro Fresco, dans la grande diversité des fromages grecs traditionnels.
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