Photo : E4024, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Kasséri
Kasseri
| Pays | Grèce |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis,Lait de chèvre |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
En Grèce, le kasséri est élaboré à partir d'un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre, une combinaison fréquente dans la tradition fromagère du pays. Sa fabrication en pâte pressée non cuite le classe parmi les pâtes demi-dures.
Cette double origine laitière, entre la rusticité de la brebis et la vivacité de la chèvre, façonne un fromage typiquement grec, pensé pour un usage aussi bien à la table qu'en cuisine. Sa catégorie de pâte demi-dure laisse imaginer une texture intermédiaire, ni tout à fait ferme ni franchement souple, dans la lignée des grands fromages à pâte pressée de la Méditerranée orientale. Un classique discret de la fromagerie grecque, à découvrir pour qui explore les laits mélangés et leurs équilibres.
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