Illustration Caséothèque — photographie non disponible.
Alverca
| Pays | Portugal |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis,Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Matière grasse | 40-50% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
L'Alverca, fromage portugais, associe le lait de brebis à celui de la chèvre, tous deux pasteurisés, pour donner naissance à une pâte pressée non cuite classée parmi les pâtes demi-dures.
Ce mélange de deux laits, courant dans plusieurs traditions fromagères de la péninsule ibérique, confère généralement à ce type de pâte un équilibre entre la rondeur du lait ovin et le caractère plus vif du lait caprin. La méthode de pressage à froid propre aux pâtes demi-dures façonne une texture ferme, pensée pour un affinage de longueur moyenne plutôt qu'une maturation prolongée. Élaboré à partir de laits pasteurisés plutôt que crus, l'Alverca répond aux exigences sanitaires d'une production standardisée et régulière. Il ne convient pas à un régime végétarien.
Fromages proches
Sélection calculée automatiquement à partir des facettes partagées (pâte, lait, pays, type, texture) — pas de recommandation éditoriale.
