Photo : Elingunnur, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons
Rabaçal
Rabacal
| Pays | Portugal |
|---|---|
| Région | Region of Coimbra |
| Lait | Lait de brebis,Lait de chèvre |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | À ouvertures |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Onctueux |
| Matière grasse | 50-60% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Queijo Rabaçal |
Notice
Dans la région de Coimbra, au Portugal, le rabaçal — ou Queijo Rabaçal — est un fromage artisanal qui associe lait de brebis et lait de chèvre, un assemblage typique du centre du pays. Sa pâte pressée non cuite, demi-dure, est recouverte d'une croûte naturelle qui protège son cœur.
À la coupe, elle laisse apparaître quelques ouvertures caractéristiques, tandis qu'en bouche domine une saveur onctueuse qui traduit la richesse du mélange des deux laits utilisés dans sa fabrication.
Non végétarien, ce fromage traditionnel portugais illustre l'art de marier plusieurs laits pour obtenir une pâte à la fois ferme et généreuse, typique du terroir rural de Coimbra.
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