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Amou
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Amou, Gascony |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte ferme |
| Couleur | Jaune doré |
| Matière grasse | 45% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | l'Amou, Amu |
Notice
Également appelé Amu ou l'Amou, ce fromage gascon, originaire de la commune d'Amou, est élaboré à partir de lait cru de brebis selon la méthode des pâtes pressées non cuites, dans la catégorie des pâtes fermes.
Cette technique de pressage à froid, largement répandue dans les traditions fromagères du sud-ouest de la France, façonne des pâtes destinées à un affinage de plusieurs semaines, durant lesquelles le lait de brebis développe toute sa richesse naturelle. L'Amou s'inscrit ainsi dans la lignée des tommes de brebis gasconnes, discrètes mais fidèles à un terroir précis, celui de la commune qui lui donne son nom depuis des générations. Il ne convient pas à un régime végétarien.
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