Photo : Jean Michel Etchecolonea, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Ossau-iraty
Ossau-Iraty Cheese
| Pays | France |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Artisanal,Pâte ferme |
| Texture | Ferme,Crémeuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Fruité,Herbacé,Noisette |
| Arôme | Riche |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Ossau-Iraty AOP, Ossau Iraty Fermier |
Notice
Sous son nom d'usage ossau-iraty, également désigné Ossau Iraty Fermier ou Ossau-Iraty AOP, ce fromage français au lait de brebis incarne la pâte pressée non cuite artisanale dans toute sa générosité et sa régularité.
La pâte, ferme mais crémeuse, révèle un goût complexe où le fruité côtoie l'herbacé et la noisette, un trio de saveurs qui trahit un affinage soigné sous croûte naturelle bien formée. Le nez, riche, prolonge cette impression de profondeur sans jamais masquer la finesse propre au lait de brebis employé.
Non végétarien, ce fromage français reste une référence parmi les pâtes fermes au lait de brebis, apprécié pour l'équilibre entre onctuosité et caractère affirmé qu'il propose à chaque bouchée, du talon jusqu'au cœur de la pâte.
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